Guide de la valorisation des biodéchets en restauration
Depuis le 1er janvier 2016, le seuil réglementaire de valorisation des biodéchets a été abaissé à 10 tonnes/an par établissement. En 2025, ce seuil disparaitra pour inclure tous les professionnels de la restauration. La gestion des biodéchets en restauration n’est pas soumise à une obligation de moyens mais à une obligation de résultats. Les moyens utilisés ne sont pas régis par la réglementation et la gestion des biodéchets est laissée sous la seule responsabilité du restaurateur.
Le livre blanc sur la gestion des biodéchets en restauration a pour vocation de répondre aux interrogations que se posent les professionnels confrontés à ces nouveaux enjeux. En reprenant l’ensemble des aspects réglementaires et sanitaires, il fournit les clés de compréhension pour une gestion des biodéchets responsable et optimisée.
Exemple d’initiative
Le restaurant d’ORANGE Alleray valorise ses biodéchets par procédé de méthanisation grâce à la solution WasteStar installée par MEIKO. Une initiative éco-responsable promue auprès de l’ensemble des salariés du groupe ORANGE.
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